Для потребителей красной икры наступили тревожные времена: в одной из партий продукции, произведённой в регионе, зафиксированы серьёзные микробиологические нарушения. Эксперты Камчатского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» выявили превышение допустимых значений КМАФАнМ в зернистой икре кеты, что ставит под угрозу безопасность продукции и её соответствие действующим стандартам.
Исследования проводились в строгом соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016, а также рядом других нормативных актов. В ходе проверки анализировались такие критически важные параметры, как содержание полихлорированных бифенилов, токсичных элементов, радионуклидов, биогенных аминов, пестицидов, нитрозаминов, а также паразитарная чистота и органолептические свойства продукта.
По итогам экспертизы в образце была зафиксирована повышенная общая микробная обсеменённость: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов превысило установленные нормативы. КМАФАнМ — это ключевой индикатор, отражающий санитарно-гигиеническое состояние производства, качество сырья и условия хранения. Его превышение сигнализирует о возможных нарушениях технологических процессов, недостаточной термической обработке или повторном загрязнении продукции.
Результаты исследований оперативно внесены в ФГИС «ВетИС» — систему «Веста», а владельцу партии была направлена вся необходимая информация для принятия мер.
Что такое КМАФАнМ?
КМАФАнМ — это показатель, отражающий количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 грамме или 1 кубическом сантиметре продукта. Его превышение указывает на потенциальные риски для безопасности продукции и может привести к сокращению сроков её годности.
